Che cos'è il tè di roccia di Wuyi?
Il tè Wuyi è un tipo di tè oolong coltivato nella montagna Wuyi. La regione è famosa per la produzione di eccezionali tè oolong: questi hanno un sapore molto particolare, non riproducibile in nessun altro luogo al mondo, che deriva dall'alto contenuto minerale del suolo. Il clima umido e la valle molto stretta consentono al tè di crescere senza il rischio di venire bruciato dal troppo sole o di assumere un sapore amaro. Gli oolong provenienti dal Wuyishan sono spesso conosciuti come tè di roccia di Wuyi (o in cinese “Yancha"). Il Da Hong Pao è il più famoso tè Wuyi, immediatamente seguito dai tè Rou Gui, Shui Xian, e Tieluohan.
C'è un detto in Cina: “Ogni roccia ha un tè, e senza roccia non c'è il tè" (岩岩 有 茶, 非 岩 不 茶 - Yan yán yŏu Cha, Fei yán bù chá). Il significato di questo detto è che non ci sarebbe il tè oolong dal Wuyishan, se non ci fossero delle formazioni rocciose. Questo perché il tè di Wuyi è intriso dal gusto proveniente dalla roccia: grazie all'erosione, i minerali ricchi di essenze fluiscono verso la valle insieme alle piogge e vengono assorbiti dalla terra rossa.
“I tè vicini al ruscello sono i più famosi. Gli immortali tè dalla montagna Wuyi piantati lì da molto tempo".
Zhongyan Fan (Dinastia Song)
Requisiti ufficiali per i tè Wuyi
Oltre alla posizione molto particolare, non sono tanti i requisiti per cui un tè sia classificato come tè di roccia originale. Per essere classificato in tale modo, un tè oolong ha bisogno:
1.di essere prodotto nel raggio di 2.798 chilometri quadrati di terra sul Wuyishan (in seguito parleremo meglio della classificazione geografica);
2.di venire trattato con i metodi di lavorazione tradizionali;
3.di avere un distintivo gusto minerale e un aroma floreale.
L'ultimo requisito è un po' soggettivo, e richiede la degustazione da parte di esperti.
Classificazione dei tè oolong Wuyi.
La geologia assume un'importanza tale che i tè oolong provenienti da questa regione (yancha) sono classificati in base alla posizione di crescita:
- Zhengyan 正 岩: coltivato nella regione ufficiale del Wuyishan. I tè coltivati qui sono molto costosi, ma il gusto è eccezionale.
- Banyan 半 岩: coltivato in zone che circondano la zona ufficiale, con una qualità che si avvicina a quella dello Zhengyan. Il rapporto qualità prezzo del tè Banyan è sicuramente migliore di quello del tè Zhengyan.
- Zhouyan 洲 茶: cresce nelle zone più lontane dalla regione ufficiale. La qualità di questi tè di solito non è paragonabile a quella del tè Zhengyan e del tè Banyan.
Che gusto hanno i tè Wuyi?
Per coloro che non hanno mai bevuto un tè oolong Wuyi, il gusto solitamente viene descritto come qualcosa a metà tra il tè verde e il tè nero.
A prescindere se sia vero o no, questa descrizione può essere spiegata dal fatto che il tè Wuyi ha un livello di fermentazione che sta a metà tra quello dei tè verdi non fermentati e quello dei tè neri completamente fermentati. Quando si tratta di intensità e densità del tè, il livello di fermentazione gioca sicuramente un ruolo importante, ma si deve anche tener conto del fatto che sono il sapore minerale terroso e l'aroma floreale che rendono questo tè davvero unico. È davvero necessario assaggiarlo per poterne cogliere al meglio il gusto sorprendente.
I complessi processi di crescita e di raccolta necessari per la produzione di autentico tè Wu Yi richiedono sicuramente una lavorazione molto lunga: ed è questo il motivo per cui questo tipo di tè è più costoso rispetto agli altri. I produttori che saltano anche solo uno di questi passaggi cruciali, non producono autentici tè Wuyi.
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Vantaggi del tè di roccia Wuyi per la perdita di peso
I tè oolong sono stati utilizzati nella medicina tradizionale cinese per centinaia di anni. Secondo recenti studi, questi tè bruciano i grassi più velocemente rispetto al tè verde, e aumentano il metabolismo con conseguente perdita di peso naturale e sicura. Ciò accade grazie ai polifenoli, sostanze naturali presenti anche nel tè verde e nero, ma in una percentuale ridotta. Inoltre il tè Wuyi ha anche altri benefici per la salute che sono stati scientificamente studiati e documentati: alcuni casi di studio mostrano come il tè riduca gli effetti del colesterolo, protegga dal cancro, rafforzi le ossa e protegga i denti da placca e carie.
Effetti collaterali dei tè Wu Yi
Sebbene i tè Wuyi abbiano molti vantaggi, i consumatori devono essere consapevoli della sua elevata quantità di caffeina, che può aumentare la frequenza cardiaca o creare un picco di pressione sanguigna. In ogni caso la quantità di caffeina è ancora significativamente inferiore rispetto a quella del caffè.